beef §

• 

  Hollandse biefstuk §

  Hollandse biefstuk wordt van verschillende biefstukdelen gesneden.

  € 4,19 / 150 g

  x 150 g

  • 150 g (€ 4,19)
  • 175 g (€ 4,89)
  • 200 g (€ 5,59)

  add
• 

  Kogelbiefstuk §

  Kogelbiefstuk wordt gesneden van het zachtste deel, de kogel van de bovenbil. Kogelbiefstuk is malser dan biefstuk.

  € 6,38 / 150 g

  x 150 g

  • 150 g (€ 6,38)
  • 175 g (€ 7,44)
  • 200 g (€ 8,50)
  • 1.000 g (€ 42,50)

  add
• 

  Ossenhaas §

  Ossenhaas is heerlijk mals en niet voor niets het mooiste deel van het rund. Tournedos is hetzelfde als biefstuk van de haas. Een dubbele tournedos is een chateaubriand. Het gewicht van een hele ossenhaas is ongeveer tussen de twee en vijf kilo.

  € 6,50 / 100 g

  x 100 g

  • 100 g (€ 6,50)
  • 150 g (€ 9,75)
  • 175 g (€ 11,38)
  • 200 g (€ 13,00)
  • 1.000 g (€ 65,00)

  add
• 

  Runderentrecôte §

  Entrecôte is een hoogwaardig stuk vlees gesneden van de dunne lende en heeft een klein vetrandje. De entrecôte smaakt het beste als hij net niet helemaal gaar is.

  € 5,24 / 150 g

  x 150 g

  • 150 g (€ 5,24)
  • 175 g (€ 6,12)
  • 200 g (€ 6,99)
  • 250 g (€ 8,74)
  • 500 g (€ 17,48)

  add
• 

  Bavette §

  De bavette is de dikke rand vlees die in de flank (vang) van de koe zit. Het heeft een lange en grove draad. De bavette is botermals en wordt gebruikt in de lekkerste gerechten.

  € 5,79 / 200 g

  x 200 g

  • 200 g (€ 5,79)
  • 500 g (€ 14,48)

  add
• 

  Bieflap §

  Bieflappen, ook wel baklappen genaamd, zijn van de magere rundvleesdelen gesneden, maar zijn geen biefstuk. Kort om en om bakken is het lekkerst. Het vlees kan zowel gaar als rosé gegeten worden.

  € 11,63 / 500 g

  gram

  add
• 

  Bloemstuk §

  Bloemstuk is een stuk vlees met een lange nerf dat afkomstig is van de schouder. Zeer goed toe te passen in allerlei Oud-Hollandse recepten. Iets minder vet dan een borstlap. Leent zich uitstekend voor langzaam gegaarde schotels.

  € 10,70 / 500 g

  gram

  add
• 

  Borstlappen §

  Het meest doorregen stoofvlees. Ongeveer drie uur stoven.

  € 9,48 / 500 g

  gram

  add
• 

  Dikke lende §

  Dikke lende is een ondergewaardeerd stuk vlees. Het komt uit het gedeelte aan het heupgewricht en is malser dan entrecôte. Het kan het beste gebakken worden als biefstuk. Dikke lende is ook uitstekend geschikt voor de kortere stoofrecepten zoals bijvoorbeeld boeuf bourguignon.

  € 11,63 / 500 g

  gram

  add
• 

  Hanger steak §

  Longhaas (in Frankrijk bekend als onglet en in de VS als hanger steak) is de spier van het middenrif die de longen van het rund laat bewegen. Het staat bekend als de "slagersbiefstuk" omdat slagers dit smaakvolle, maar beperkt beschikbare stukje vlees (slechts één per rund) vroeger vaak voor zichzelf hielden.

  € 3,00 / 100 g

  gram

  add
• 

  Liesstuk/ Picanha nobre/ Tri tip §

  Dit stuk vlees komt uit de achtervoet en heeft als voordeel dat het zowel gaar als een beetje rauw kan blijven wanneer het gegeten wordt. Het weegt ongeveer 1,5 - 2 kilo per stuk.

  € 28,20 / ±1,5 kg

  piece

  add
• 

  Mergpijp §

  Het mergpijpje is een runderbeen gezaagd van de bovenpoot van de koe. Ideaal om te gebruiken voor een heerlijke bouillon.

  € 1,88 / 250 g

  x 250 g

  add
• 

  Ossenhaaspuntjes §

  De puntjes van de ossenhaas worden gesneden van de dunnere stukken van de haas en zijn uitstekend geschikt om mee te wokken of te roerbakken.

  € 7,99 / 200 g

  gram

  add
• 

  Ossenstaart §

  Ossenstaart is, zoals de naam al aangeeft, het staartgedeelte. Gebruik de ossenstaart om er een stoofschotel van te maken of een bouillon van te trekken.

  € 8,48 / 500 g

  gram

  add
• 

  Picanha/ staartstuk §

  Botermals stuk staartstuk / rosbief met een vetlaag.

  € 13,48 / 500 g

  x 500 g

  add
• 

  Rib-eye §

  Het meest malse deel van de fijne rib. Het deel waar de rib-eye van wordt gesneden is het verlengde van de dunne lende.

  € 7,90 / 200 g

  x 200 g

  • 200 g (€ 7,90)
  • 250 g (€ 9,88)
  • 500 g (€ 19,75)
  • 1.000 g (€ 39,50)

  add
• 

  Riblap §

  Dikke riblappen zijn van alle stooflappen de meest malse. Wanneer je het lang stooft dan ontstaat het zogenaamde draadjesvlees. Riblappen, trouwens alle stooflappen, zijn bij uitstek geschikt voor het maken van een ouderwets lekker jus. Schraap daartoe de aanbaksels in de pan los en maak daarna de jus af.

  € 12,48 / 500 g

  x 500 g

  add
• 

  Rosbief §

  Rosbief is een groot stuk rundvlees, gesneden van de achtermuis.

  € 3,29 / 150 g

  x 150 g

  • 150 g (€ 3,29)
  • 200 g (€ 4,39)
  • 250 g (€ 5,49)
  • 500 g (€ 10,98)
  • 1.000 g (€ 21,95)

  add
• 

  Runderlever §

  Runderlever is iets stugger dan varkens-, lams- of kalfslever. Runderlever is orgaanvlees dat vroeger bij voorkeur werd gebakken en gegeten als remedie tegen bloedarmoede. Runderlever mag niet te hard en te lang gebakken worden anders wordt het vrij droog. De lever wordt daarom vaak doorregen met repen vers vet spek.

  € 1,79 / 150 g

  x 150 g

  add
• 

  Runderpoulet §

  Poulet wordt ook wel soep- of bouillonvlees genoemd. Het vlees is meestal gesneden van de platte bil. Smakelijk vlees, uitermate geschikt om langzaam (120-150 minuten) te verwarmen en optimaal smaak af te geven aan het gerecht/bouillon.

  € 4,99 / 250 g

  gram

  add
• 

  Rundersaucijs §

  Saucijsjes worden gemaakt van mager rundvlees dat lekker is gekruid. Gewicht circa 110 gram.

  € 2,00 / piece

  piece

  add
• 

  Runderschenkel §

  Schenkels zijn afkomstig van de bovenpoot. Ze bestaan uit vlees met been en merg. De lekkerste en krachtigste soepen en bouillons krijgt u door schenkels lang op te zetten.

  € 4,49 / 300 g

  gram

  add
• 

  Rundertong §

  Rundertong is een smaakvolle 'vergeten' vleessoort. In het buitenland en met name Frankrijk is het een delicatesse die ook als hoofdmaaltijd gegeten wordt. De rundertong weegt ongeveer 2 kilo. Wrijf de tong voor het koken stevig in met zout en laat hem na het koken even liggen.

  € 10,50 / piece

  piece

  add
• 

  Skirt steak §

  Skirt steak (in het Nederlands ook wel middenrif of omloop genoemd) is een lang, plat stuk vlees met een grove draad en een intense, diepe rundvleessmaak. Vanwege de losse structuur absorbeert dit vlees marinades uitstekend.

  € 3,00 / 100 g

  gram

  add
• 

  Stooflap §

  Van de klapstuk kan je heel mooie stooflappen snijden. Deze vallen in dezelfde categorie als de doorregen runderlappen. de draad van het vlees is echter vaak wat fijner maar daar staat tegenover dat er meer bindweefsel aanwezig is.

  € 10,98 / 500 g

  x 500 g

  add
• 

  Sucadelap §

  Een sucadelap ontleent zijn naam, smaak en structuur aan het peesje door het vlees. Sucadelapjes zijn gesneden van de schouder. Het peesje lijkt na bereiding op sukade ( geconfijt fruit) en is ook eetbaar.

  € 10,75 / 500 g

  x 500 g

  add
• 

  T-bone §

  De T-bone is een type steak dat van de dunne lende (entrecote) en de ossenhaas van een rund wordt versneden. De steak kenmerkt zich door het t-vormige bot waaraan hij zijn naam te danken heeft.

  € 19,48 / 500 g

  x 500 g

  add

pork §

• 

  Varkenshaas lokaal §

  Varkenshaas is een schuin toelopend lang stuk vlees. Snijd de varkenshaas in dikke plakken voor varkensmedaillons. Een gebraden varkenshaasje is rosé te eten.

  € 6,29 / 300 g

  x 300 g

  add
• 

  Schouderkarbonade lokaal §

  Schouderkarbonade is een karbonade die weinig been bevat.

  € 3,05 / 200 g

  x 200 g

  add
• 

  Ribkarbonade lokaal §

  Een ribkarbonade, ook wel kotelet genaamd, heeft een ribbeentje. Zonder ribbeentje heet de ribkarbonade een filetlapje. De ribkarbonade is een heerlijk malse en magere karbonade. De ribkarbonade is gesneden van het midden of achterste gedeelte van de karbonadestreng die loopt van kop tot staart over het ruggedeelte. Tip: Snijd het randje vet op enkele plaatsen in om kromtrekken tijdens bakken of grillen te voorkomen.

  € 3,19 / 200 g

  x 200 g

  add
• 

  Speklap (lokaal) met zwoerd §

  Speklappen zijn afkomstig van het buikspek van het varken. Het buikspek is de magerste speksoort. Het zwoerd geeft een extra lekkere smaak aan het vlees, zodra krokant gebakken.

  € 2,25 / ±160 g

  piece

  add
• 

  Speklap (lokaal) zonder zwoerd §

  Speklappen zijn afkomstig van het buikspek van het varken. Het buikspek is de magerste speksoort.

  € 2,48 / ±160 g

  piece

  add
• 

  Dobbelsteentjes rookspek §

  Dobbelsteentjes spek, fijn gesneden blokjes gerookt spek, toepasbaar in vele gerechten en salades.

  € 4,50 / ±250 g

  piece

  add
• 

  Gerookt spek §

  De speklap van het varken (buik) wordt goed gezouten en daarna gerookt waarna het stuk mager spek nog enkele dagen narijpt voor een betere stevigheid.

  € 4,50 / ±250 g

  piece

  add
• 

  Hamlap lokaal §

  Hamlappen komen van de achterham en zijn de meest malse varkenslappen. Als u voor het bakken de lappen met bloem bestuift, levert dat een licht gebonden en lekkere bruine jus op.

  € 3,19 / 200 g

  x 200 g

  add
• 

  Hamschijf lokaal §

  Hamschijf wordt ook verkocht als ‘hips’ en in Duitsland als ‘Eisbein’. ‘Eisbein’ is licht gepekeld. Hamschijf smaakt gekookt of gesudderd goed bij stamppotten en maaltijdsoepen. Het onderste gedeelte van het vlees is uitstekend geschikt voor soep.

  € 10,95 / 1.000 g

  x 1.000 g

  add
• 

  Nasi/ bamivlees lokaal §

  Nasi/bamivlees wordt meestal gemaakt van iets doorregen varkensvlees. Ongekruid.

  € 5,75 / 500 g

  x 500 g

  add
• 

  Onderpoot (gesneden) lokaal §

  Een echt ouderwetse topper voor de winterkost. Tegenwoordig een bijna vergeten product. De varkenspoot werd in de winterse stamppotten en soep meegekookt voor het aanwezige zwoerd dat vervolgens als bindmiddel werd gebruikt. Gewicht circa 1000 gram.

  € 6,50 / piece

  piece

  add
• 

  Procureur lokaal §

  De procureur ligt meteen achter de kop. Daarnaast is het een mooi gemarmerd stuk vlees. Nooit droog en heeft erg veel smaak.

  € 7,98 / 500 g

  x 500 g

  • 500 g (€ 7,98)
  • 1.000 g (€ 15,95)

  add
• 

  Shoarmavlees §

  Shoarmavlees bestaat uit gekruide reepjes mager vlees. Shoarmavlees is oorspronkelijk altijd gemaakt van lamsvlees. In Nederland wordt vooral varkensvlees gebruikt ter bereiding van shoarma.

  € 5,98 / 500 g

  x 500 g

  add
• 

  Spareribs, rauw §

  Deze spareribs zijn vers/rauw en kun je zelf naar smaak marineren en/of bereiden.

  € 6,48 / 500 g

  x 500 g

  add
• 

  Varkensfilet lokaal §

  Een klassieker. Varkensfilet is op veel manieren te bereiden. In plakjes om en om te bakken, in reepjes te roerbakken of in z'n geheel te braden in de pan of oven.

  € 9,25 / 500 g

  x 500 g

  • 500 g (€ 9,25)
  • 1.000 g (€ 18,50)

  add
• 

  Varkensfricandeau lokaal §

  Fricandeau is een uiterst mager stuk varkensvlees. Fricandeau mag enigszins rosé gegeten worden.

  € 7,98 / 500 g

  x 500 g

  • 500 g (€ 7,98)
  • 1.000 g (€ 15,95)

  add
• 

  Varkenshiel lokaal §

  Varkenshiel smaakt gekookt of gesudderd goed bij stamppotten en in maaltijdsoepen. Gewicht circa 1000 gram.

  € 8,50 / piece

  piece

  add
• 

  Varkenslap lokaal §

  Varkenslap komt uit de schouder van het varken. Braad de varkenslap aan en sudder deze gaar op een laag vuur.

  € 6,98 / 500 g

  x 500 g

  add
• 

  Varkenssaucijs §

  Een varkenssaucijs is meestal samengesteld uit varkensgehakt met kruiden. Gewicht circa 110 gram.

  € 1,75 / piece

  piece

  add
• 

  Varkensschnitzel gepaneerd §

  Zacht van smaak en zonder vet.

  € 3,14 / 175 g

  x 175 g

  add
• 

  Varkensschnitzel lokaal §

  Filetschnitzel gesneden van de varkensbovenbil.

  € 2,48 / 150 g

  x 150 g

  add
• 

  Vet spek lokaal §

  Dobbelsteentjes vet spek. Mooi blank van kleur.

  € 3,88 / 500 g

  x 500 g

  add
• 

  Vleesribben lokaal §

  Aan de voorkant van de varkensbuik zitten een aantal kleine ribbetjes die apart worden losgesneden om als krabbetjes dienst te doen. Ze kunnen gegrild, gebakken of gekookt gegeten worden.

  € 3,98 / 500 g

  x 500 g

  add
• 

  Zuurkoolspek lokaal §

  Gerookt spek speciaal voor zuurkool.

  € 3,88 / 250 g

  x 250 g

  add

minced §

• 

  Gemengd gehakt §

  Half-om-half gehakt is gemaakt van varkens- en rundvlees. Ideaal om een oerhollandse gehaktbal van te maken of om rul te bakken voor in de pastasaus.

  € 8,48 / 500 g

  gram

  add
• 

  Kalfsgehakt §

  Kalfsgehakt heeft een zachte en sappige structuur. Het bevat bijna geen vet. Kalfsgehakt is heel delicaat van smaak.

  € 9,48 / 500 g

  gram

  add
• 

  Lamsgehakt §

  Gehakt van lamsvlees is een bijzonder product. De meeste delen van het lam worden als één stuk bereid waardoor er weinig kleine stukjes overblijven om gehakt van te draaien.

  € 9,48 / 500 g

  gram

  add
• 

  Rundergehakt §

  Rundergehakt is gemalen vlees van het rund. Gehakt wordt veel gebruikt in ovenschotels en voor het maken van gehaktballen, gehaktbrood en hamburgers.

  € 9,48 / 500 g

  gram

  add
• 

  Varkensgehakt (lokaal) §

  Varkensgehakt bestaat volledig uit varkensvlees. Varkensgehakt lijkt vaak wat vetter dan de andere gehaktsoorten. Het voordeel van het zachte vet is dat het gemakkelijk uitbakt en de bal gehakt verlaat. Na het bakken is het vlees daardoor smeuïger en bevat toch minder vet dan voor het bakken.

  € 6,98 / 500 g

  gram

  add

roulades §

• 

  Half-om-halfrollade §

  Kenmerkend voor een 'half-om-half' rollade is de combinatie van rund en varkensvlees. Van groot belang is daarbij dat het meest malse vlees binnenin de rollade zit. Op die manier kan het braden gelijkmatig verlopen. Over het algemeen gebruikt de slager mals rundvlees aan de buitenkant en varkensfilet of varkenshaasjes (duurder) aan de binnenkant. De varkensfilet wordt rondom gekruid en de dunne lap rundvlees alleen aan de binnenkant. Daarna wordt het geheel opgerold en stevig opgebonden met rolladetouw. Het lekkerst wordt de rollade door hem langzaam in de oven te garen.

  € 19,95 / 1.000 g

  x 1.000 g

  • 1.000 g (€ 19,95)
  • 1.250 g (€ 24,94)
  • 1.500 g (€ 29,93)

  add
• 

  Varkensfiletrollade (lokaal) §

  Een rollade van varkensfilet braden in de oven is een makkelijk recept voor een feestelijk etentje. Om de rollade bij elkaar te houden, wordt een touwtje gebruikt waarin soms een speciale rolladeknoop gelegd wordt.

  € 19,50 / 1.000 g

  x 1.000 g

  • 1.000 g (€ 19,50)
  • 1.250 g (€ 24,38)
  • 1.500 g (€ 29,25)

  add
• 

  Procureurrollade §

  Procureurrollade wordt gemaakt van de nek van het varken, en is daarom meer doorregen, daardoor blijft de rollade malser en sappiger en heeft deze veel smaak.

  € 18,95 / 1.000 g

  x 1.000 g

  • 1.000 g (€ 18,95)
  • 1.250 g (€ 23,69)
  • 1.500 g (€ 28,43)

  add
• 

  Varkensrollade §

  Rollade is een gerecht waarbij verschillende gekruide plakken vlees om elkaar heen worden gedraaid. Om de rollade bij elkaar te houden, wordt een touwtje gebruikt waarin soms een speciale rolladeknoop gelegd wordt.

  € 16,95 / 1.000 g

  x 1.000 g

  • 1.000 g (€ 16,95)
  • 1.250 g (€ 21,19)
  • 1.500 g (€ 25,43)

  add
• 

  Dunne lende rollade §

  De meest malse rollade wordt van de dunne lende gemaakt. Kenmerkend voor de rollade is het dunne randje vet aan de buitenkant. Dat geeft deze rollade zijn specifieke smaak. De rollade is al gekruid dus hij kan zo de pan in. Een lenderollade is rosé het lekkerst. Laat na het bakken een rollade altijd een kwartiertje rusten. Het vlees komt dan tot rust en het zal bij het aansnijden veel minder vocht verliezen.

  € 34,95 / 1.000 g

  x 1.000 g

  • 1.000 g (€ 34,95)
  • 1.250 g (€ 43,69)
  • 1.500 g (€ 52,43)

  add
• 

  Spekrollade (lokaal) §

  Heerlijke ambachtelijk gemaakte spekrollade.

  € 17,95 / 1.000 g

  x 1.000 g

  • 1.000 g (€ 17,95)
  • 1.250 g (€ 22,44)
  • 1.500 g (€ 26,93)

  add
• 

  Lamsrollade §

  Van Hollandse lammeren/ lokaal.

  € 32,50 / 1.000 g

  x 1.000 g

  • 1.000 g (€ 32,50)
  • 1.250 g (€ 40,63)
  • 1.500 g (€ 48,75)

  add
• 

  Runderrollade §

  De magere runderrollade is een heerlijk stuk mager rundvlees. Deze is bereid met heerlijke rolladekruiden.

  € 26,50 / 1.000 g

  x 1.000 g

  • 1.000 g (€ 26,50)
  • 1.250 g (€ 33,13)
  • 1.500 g (€ 39,75)

  add

lamb §

• 

  Lamsbout met been §

  De lamsbout is afkomstig uit de bilpartij van het lam. Door het bot is het vlees veel smakelijker en sappiger. Maak het lamsvlees niet al te gaar en bedruip het regelmatig tijdens het bakken. De bout mag van binnen best een beetje rosé blijven dan is hij op z'n lekkerst.

  € 29,05 / 1.000 g

  x 1.000 g

  add
• 

  Lamsbout zonder been §

  De lamsbout is afkomstig uit de bilpartij van het lam. Maak het lamsvlees niet al te gaar en bedruip het regelmatig tijdens het bakken. De bout mag van binnen best een beetje rosé blijven dan is hij op z'n lekkerst.

  € 30,10 / 1.000 g

  x 1.000 g

  add
• 

  Lamsburger §

  Sappige en smaakvolle burger van lamsvlees.

  € 2,84 / 150 g

  x 150 g

  add
• 

  Lamshaas §

  De lamshaas is het zachtste stukje vlees van het lam. Het vlees is uit de rug gesneden en bevat geen spieren of zeentjes. Lamshaasjes zijn de zachtste stukjes van het lam. Lamshaas is niet alleen heerlijk mals maar ook supersnel klaar te maken. Honingtijmsaus met een vleugje sinaasappel past er uitstekend bij.

  € 21,75 / 500 g

  x 500 g

  add
• 

  Lamskotelet §

  De lamskotelet is een lamskarbonade uit de rug van het lam. Lamskotelet is dik en mals en bevat een mooie vetrand die wegsmelt tijdens het bakken en veel smaak geeft.

  € 2,65 / 100 g

  gram

  add
• 

  Lamskotelet gemarineerd §

  Een heerlijke gemarineerde lamskotelet.

  € 2,75 / 100 g

  gram

  add
• 

  Lamsrack §

  Lamsracks, ook wel French racks genaamd, bestaan uit 8 koteletjes of meer, met een 'verdek'. Anders is het een lamscarré. Het is een gedeelte van de rug van het lam, maar zonder het haasje. Als je het rack rond zet is het een lamskroon.Het vlees wordt rosé geserveerd.

  € 17,25 / 500 g

  gram

  add
• 

  Lamsschouder met been §

  De schouder is een van de meest boeiende stukken van het lam, omdat u er zoveel kanten mee uit kan. Een lamsschouder bevat een massa zacht en smeuïg vlees. De schouder wordt ook wel in zijn geheel bereid, zonder dat het been verwijderd wordt.

  € 2,49 / 100 g

  gram

  add
• 

  Lamsschouder zonder been §

  Heerlijke lamsschouder zonder been.

  € 2,70 / 100 g

  gram

  add
• 

  Lamsworstje §

  Lamsworstjes zijn erg smaakvol, lekker pittig en niet vet.

  € 1,70 / 100 g

  gram

  add

veal §

• 

  Kalfslever §

  Kalfslever is de fijnste en volgens kennis de lekkerste soort lever, met een zeer verfijnde smaak. Hoeft alleen om en om gebakken te worden. Verwijder voor het bakken wel het vlies of laat dat door de slager doen. Het vlies is niet eetbaar en als het blijft zitten trekt de plak krom bij het bakken.

  € 3,73 / 150 g

  x 150 g

  add
• 

  Kalfsschenkel (ossobuco) §

  Kalfsschenkel bestaat uit bindweefsel rijk soepvlees en een bot dat het mergpijpje wordt genoemd. Het been en de merg zijn verantwoordelijk voor de rijke smaak van dit product. Deze geur- en smaakstoffen komen vrij na langdurig trekken of koken. Schenkel kan ook worden gebruikt voor stoofschotels. In de Italiaanse keuken wordt van de kalfs-achterschenkel Ossobucco gemaakt. Bij het bereiden van Ossobucco is het raadzaam om het vetrandje in te snijden. Dan trekt het vlees niet krom.

  € 17,83 / 500 g

  x 500 g

  add
• 

  Kalfsschnitzel §

  Schnitzel is een dun geslagen lapje van de fricandeau. Van deze lapjes wordt de originele Wiener schnitzel gemaakt. Een duidelijk verschil van smaak in het voordeel van de kalfsschnitzel.

  € 5,99 / 200 g

  x 200 g

  add
• 

  Kalfstong §

  Kalfstong is een smaakvolle vergeten vleessoort. Wrijf de tong voor het koken stevig in met zout en laat hem na het koken even liggen. Het harde vel laat zich dan gemakkelijk verwijderen.

  € 21,55 / piece

  piece

  add